澳洲鲍鱼：走进澳洲第一美食

鲍鱼是单壳软体动物，依附在开放海岸线的岩石上，一般水深小于40米。它们喜欢生活的环境包括岩石的裂缝、岩洞、岩石凸出部分的下端以及石块之间的缝隙，在那里啃食海带海藻。它们喜欢生活在水流湍急、氧气充分和光线充足的沿海水中，它们进化出的有力的肉足使它们能吸附在岩石壁上。

鲍鱼种类丰富

澳大利亚野生鲍鱼对它们生长的环境有很强的选择性–海水要凉、盐分要高、水流有规律、海草供应充足。尽管世界上许多地方都生产鲍鱼，但是质量最优、最为鲜美多汁的鲍鱼都是生长在南纬40°附近地区。澳大利亚南部沿海为野生鲍鱼提供了完美的生长环境 – 凉爽清净的海水，海草供应充足，使得鲍鱼肥美鲜嫩。世界各地的食客都对美味的澳大利亚野生鲍鱼赞不绝口。

在澳大利亚水域商业捕捞的鲍鱼有四种－黑边鲍鱼、青边鲍鱼、棕边鲍鱼和罗氏鲍鱼（roei）。黑边鲍鱼。黑边鲍鱼生长在澳大利亚南部各地沿海的礁岩中，商业性捕捞遍及南澳、塔斯马尼亚、维多利亚和新南威尔士州。

棕边鲍鱼。棕边鲍鱼栖息在西澳州南部沿海始于罗特奈斯特岛沿海水域的深水礁石中。

鲍鱼加工及出口

鲍鱼产品有多种不同的加工方法 – 生（未烹饪的）鲍鱼和熟鲍鱼，鲜鲍鱼和冷冻鲍鱼，保留自然着色的鲍鱼和消除着色的鲍鱼。

鲜活的鲍鱼

急冻的鲍鱼

单独快速冷冻（IQF）鲍鱼肉（Blacklip，Greenlip和Roei），从鲍鱼肉“脱壳”（从壳中取出的肉）活在渔船上，它被放置在塑料袋中，并保持在冰上，以将产品温度降低到1至5摄氏度之间。然后冷冻的鲍鱼肉在当天下午送到加工厂保证新鲜。然后将冷冻的完全流血的鲍鱼肉放入2摄氏度的冷冻饮用盐水溶液中，使鲍鱼肉保持过夜。第二天早上，将冷冻全血鲍鱼肉从咸水盐水中取出，沥干，称重，进一步清洁和修剪。然后分级到以下尺寸规格：